Ферма online

Цесарки

Мясо этой птицы по вкусу напоминает дичь, содержит меньше воды и жира, чем куриное, по питательности и другим биологическим показателям считается лучшим из мяса домашней птицы. За рубежом цены на цесарок в 1,5-3 раза выше, чем на кур.

Яйца цесарок — светло-коричневого цвета, несколько мельче куриных, весят 43-48 г, имеют характерную грушевидную форму, скорлупа у них толстая и весьма прочная. В их желтке также больше, чем в куриных, сухих веществ, витамина А и каротиноидов, они вкуснее, не вызывают аллергии у детей и взрослых.

В грудных мышцах цесарок содержится 95,3 % аминокислот по сравнению с 81,8 % у цыплят-бройлеров. Кроме этого, у цыплят на долю незаменимых аминокислот приходится 46,8 %, у цесарят – 52,3 %. Более того, по сравнению с цыплятами в грудных мышцах цесарят содержится больше гистидина, треонина, валина, метионина, изолейцина, фенилаланина, и заменимых аминокислот больше. Поэтому продовольственная комиссия при ООН (ФАО) причисляет мясо и яйца цесарок к списку исключительно благоприятных продуктов питания человека.

Гуси и утки

Мясо гусей и уток имеет отменный вкус, поэтому на международном рынке его стоимость в два раза выше, чем мясо кур. В отличие от мяса курицы, мясо гусей и уток имеет более темный и красноватый цвет. В нем содержится больше жира, но меньшее количество азотистых веществ.

Мясо гусей и уток обладает множеством полезных свойств. Оно полезно для стимуляции мозга и преодоления стресса, именно поэтому его рекомендуют употреблять студентам во время сессии, людям искусства и остальным, у кого ожидается творческая и сложная работа. Мясом этих птиц кормят детей для того, чтобы у них не было диатеза. Мясо этих птиц весьма полезно при истощении, им легко можно насытиться, оно является отличным источником протеинов.

Состав утиного и гусиного мяса разнообразен. В нем содержится много белка, железа, фосфора, калия, марганца, а также витаминов группы А и В. Калорийность 100 граммов утиного мяса составляет 350 Ккал, а гусиного 412 Ккал.

Способов приготовления утки и гуся существует великое множество. Их жарят, тушат, варят, коптят, запекают тушку по частям и целиком. Из мяса утки и гуся получается замечательное жаркое, студни, плов, колбасы и холодцы. Из их печени и жира делают паштеты. Из фарша получаются аппетитные тефтели, котлеты, фрикадельки. На основе гусиного и утиного бульонов варят разные супы (рассольники, солянки) и борщи.

Печень этих птиц содержит большое количество различных витаминов. Ретинол повышает потенцию, пантотеновая кислота служит для нормального обмена веществ, тиамин преобразующий углеводы в энергию, пиридоксин участвует в реакциях расщепления аминокислот и синтеза.